乳清粉是我國進口量較大(dà)的(de)一類乳制品，僅次于鮮奶和(hé)奶粉，占乳制品進口總量近兩成。據中國海關數據顯示，2012—2022年我國乳清粉進口量由37.6萬噸增至59.9萬噸，年均增速約4.8%。目前，我國乳制品深加工尚未發展成熟，加上國内居民消費習(xí)慣及生産成本等因素制約，國内乳清粉産量遠(yuǎn)遠(yuǎn)無法滿足市場(chǎng)需求，主要依靠進口。
乳清粉是生産原制奶酪和(hé)黃(huáng)油的(de)副産品（見“農業貿易百問| 疫情期間乳清粉進口緣何逆勢增長(cháng)？”）。主要成分(fēn)是乳糖、乳清蛋白、礦物(wù)質等。乳清粉可(kě)以改善産品的(de)色澤、風味和(hé)質地，并提供許多(duō)營養價值，在食品、飲料、飼料行業等領域應用(yòng)廣泛。
乳清粉分(fēn)爲含鹽乳清粉和(hé)脫鹽乳清粉。脫鹽是指去除乳清中的(de)一部分(fēn)礦物(wù)質，常見的(de)脫鹽率是40%、50%、70%、90%，分(fēn)别表示爲D40、D50、D70、D90。其中，D40和(hé)D50乳清粉通(tōng)常用(yòng)于加工巧克力、面包或糕點等食品。D70和(hé)D90是生産嬰幼兒(ér)配方奶粉的(de)主要原料，主要用(yòng)于平衡蛋白質、灰分(fēn)及乳糖的(de)比重，使其更接近母乳，在配方奶粉中比例高(gāo)達40%—50%。
全球乳清粉年産量約570萬噸，産地主要集中在歐美(měi)地區(qū)。德國、波蘭、意大(dà)利、美(měi)國、法國是世界前五大(dà)乳清粉主産國，合計産量占全球總産量的(de)60%以上。世界貿易總量在300萬噸左右，主要出口國爲美(měi)國、德國和(hé)法國，合計出口量占到四成多(duō)。美(měi)國作爲全球最大(dà)的(de)乳清粉出口國，年出口量約50萬噸，在全球貿易中占六分(fēn)之一。
我國乳清粉主要依靠進口且市場(chǎng)集中度較高(gāo)。我國是全球乳清粉最大(dà)進口國，占全球進口總量的(de)五分(fēn)之一。2022年我國進口乳清粉59.9萬噸，其中90%以上來(lái)自美(měi)國和(hé)歐盟，自美(měi)進口占比高(gāo)達51.6%。從品質來(lái)看，歐盟乳清粉優于美(měi)國乳清粉，單價也(yě)更高(gāo)，約爲後者價格的(de)2倍。自歐盟進口的(de)乳清粉主要用(yòng)于嬰幼兒(ér)配方奶粉生産，自美(měi)進口的(de)乳清粉則主要用(yòng)作飼料。
事實上，我國乳清粉産量低并非受制于生産技術，主要受國内居民消費習(xí)慣、供需結構和(hé)生産成本等因素影(yǐng)響。
一是受國内消費習(xí)慣制約，乳清粉作爲原制奶酪的(de)副産品無法實現量産。國内乳制品消費以液态奶爲主，占九成左右，奶酪消費很少，這(zhè)種消費結構導緻深加工産品少。據測算(suàn)，要達到乳清噴粉的(de)合理(lǐ)規模，加工廠日處理(lǐ)原奶需要保持在300—350噸左右，相當于2萬頭高(gāo)産奶牛的(de)産奶量。
二是我國乳制品供需結構偏緊，原奶産量有限，限制國内奶酪産業發展。世界上奶酪主要生産國和(hé)消費國，其國内生鮮奶長(cháng)期處于供大(dà)于求狀态，爲避免浪費和(hé)便于儲存，在一定程度上倒逼其國内形成了(le)奶酪加工産業。目前我國乳制品自給率維持在63%左右，供小于求的(de)局面正好與國外相反，因此進口一直保持在較高(gāo)水(shuǐ)平。
三是我國原奶價格長(cháng)期處于高(gāo)位，導緻乳制品深加工成本高(gāo)、利潤低。受生産成本等因素影(yǐng)響，我國原奶價格一直高(gāo)于國際水(shuǐ)平，價差在1元/公斤左右。而奶酪生産消耗的(de)原奶量較大(dà)，生産一公斤硬質奶酪一般需要消耗十公斤原奶，供需矛盾加劇，價差擴大(dà)，加工企業利潤空間不大(dà)，主動開展深加工的(de)意願受到一定制約。
雖然我國部分(fēn)奶企也(yě)在嘗試進行乳清粉生産，如飛(fēi)鶴、聖元在國内外建設乳清粉生産線，但是總體規模依然較小。2019年國家相關部門聯合印發《國産嬰幼兒(ér)配方乳粉提升行動方案》，提出“力争嬰幼兒(ér)配方乳粉自給水(shuǐ)平穩定在60%以上”。基于嬰幼兒(ér)配方奶粉對(duì)乳清粉的(de)特殊需求，提升我國乳清粉自給水(shuǐ)平對(duì)于優化(huà)乳制品産業結構、增強國産奶粉競争力、早日實現奶業振興具有重要意義。
數據來(lái)源：世界糧農組織、中國海關總署、中國奶業統計摘要
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